La peau de l’aubergine ne se mange jamais, en revanche elle est une excellente protection pour la cuisson lorsqu’on veut que la chair ne se délite pas.

Sans compter sa superbe et rare couleur dans le monde de la nourriture.

Gratinée, grillée, en « caviar » (au batteur), chacune de ces manières de la cuire la rendent différente.

Simple

Couper finement en tranches, faire cuire à la vapeur, présenter avec de fines rondelles de tomates, de fromage, des épices, etc.

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Des rondelles d’aubergine cuites à la vapeur, des rondelles de tomate et de fromage, simple, efficace, excellent

Caviar d’aubergine

Ingrédients
aubergine, oignon, tomates, poivron, gousse d’ail, piment si désiré, persil ou coriandre frais si désiré.

- Laver l’aubergine et le poivron, mais ne pas les éplucher.
- Faire cuire au four doux (100°) pendant 40 mn minimum au moins pour ramollir l’aubergine. Pour tester, poser une cuillère en bois sur l’aubergine et voir si c’est assez ramolli.
- Ébouillanter la tomate, puis pelez-la.
- Épluchez l’oignon, ouvrez pour épépiner le poivron.
- Quand l’aubergine est cuite, en ôter la chair (souvent la peau se décolle seule).
- Puis hacher avec l’oignon épluché, la tomate pelée, le poivron épépiné, l’ail, le persil, le coriandre, un peu de sel, de poivre, d’huile d’olive, le piment, jusqu’à avoir une pâte homogène.

Servir en tartine.